preparazione  45 min     ricetta  impegnativa

Un dolce ideale per un compleanno: la torta di nocciole e crema gianduia. Questa ricetta dolce è veloce e semplice da preparare. Le nocciole sono l’ingrediente principale di questo dolce fresco e invernale. La torta di nocciole ha origini piemontesi e diverse varianti gustose e profumate.

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE	45 MIN
TEMPO COTTURA	25 MIN
LUOGO RIPOSO	IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO	1H E 30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA TORTA

• 1 disco di pasta sfoglia già cotto (diametro 22 cm)
• 300 g di nocciole polverizzate
• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 150 g di zucchero semolato
• 1 bicchierino di liquore nocino (in alternativa acqua)

PER LA FARCITURA

• 1 vasetto di crema gianduia alla nocciola
• zabaione (6 tuorli, 10 cucchiai di marsala, 6 cucchiai di zucchero)

PER LA DECORAZIONE

• 200 g di panna montata
• granella di nocciole
• nocciole tostate

INTRODUZIONE
Una ricetta golosa e soffice: la torta di nocciole e crema gianduia piacerà sicuramente a tutti gliamanti del cioccolato, un ingrediente versatile molto usato in pasticceria. 
La nostra torta di nocciole è abbellita da una decorazione scenografica a base di panna montata, granella di nocciole e nocciole tostate. Tra i dolci con decorazioni ad effetto che stupiranno i vostri famigliari e amici c’è anche la Charlotte royale al cioccolato.
 
Questo dessert può essere un’idea semplice e veloce per una torta di compleanno oper concludere una cena tra amici. Seguite i nostri passaggi e vedrete che in poco tempo avrete pronto un dolce di grande successo. 
 
L’origine della torta di nocciole e crema gianduia è piemontese, ma la ricetta originale si arricchisce di profumate varianti. Nella nostra ricetta, ad esempio, trovate una farcitura con lo zabaione.

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia

1 Per preparare la Torta di nocciole e crema gianduia iniziate dai dischi di pasta di nocciole: in una ciotola raccogliete la farina di nocciole e quella 00, il burro a cubetti, lo zucchero e iniziate a impastare a mano o con la planetaria montando la frusta k. Unite 1-2 cucchiai di nocino regolandovi in base alla consistenza.  

2 Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato formate un panetto e stendetelo su una spianatoia infarinata con il mattarello, portandolo a uno spessore di 5 mm circa. Con un cerchio da 22 cm ricavate 2 dischi uguali.

3 Disponeteli su altrettante teglie foderate di carta forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti invertendo la posizione delle teglie a metà cottura in modo che abbiano una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente. Sagomateli nuovamente con un cerchio da pasticceria da 22 cm elimininando i ritagli.

4 Adagiate il disco di pasta sfoglia su un piatto e ponetelo all’interno dell’anello da 22 cm. Copritelo con uno strato di crema di gianduia e livellate.  

5 Adagiate il primo disco di pasta alle nocciole e fate uno strato con un po’ di zabaione che avrete preparato seguendo la ricetta base. Coprite con il secondo disco di pasta alle nocciole e fate un secondo strato di crema al gianduia. Rimuovete l’anello delicatamente e trasferite il dolce sul piatto da portata.

6 Montate la panna in maniera che sia ben ferma e incorporatela allo zabaione rimasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Utilizzate la crema ottenuta per rivestire il dolce (anche lungo i bordi). Spolverizzate con la granella di nocciole. Ponete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento