preparazione  30 min ricetta  media

Il savarin è un dolce lievitato, simile al babà, anche detto babà alla francese, dalla caratteristica forma a ciambella. Soffice e dorato, può essere guarnito con panna, crema e frutta ed è reso ancor più goloso, invitante e profumato dal suo sciroppo, a base di zucchero e liquore (ma esiste anche in versione analcolica).

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	30 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE	2H E 30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL SAVARIN

• 120 g di latte
• 560 g di farina
• 14 g di lievito
• 100 g di panna
• 50 g di zucchero
• 400 g di uova
• 150 g di burro
• 10 g di sale

PER LA BAGNA

• 500 g di acqua
• 250 g di zucchero
• 2 arance
• 1 limone
• 50 g di rum

PER DECORARE

• panna montata
• frutta

INTRODUZIONE
Il Savarin è un dolce iconico della pasticceria classica francese. Soffice, lucido, imbevuto di sciroppo al rum, è molto simile al babà, di cui condivide le origini, tanto che il savarin viene anche detto dai francesi baba parisien.

Il savarin – chiamato così in omaggio al celebre gastronomo Brillat-Savarin – è a forma di corona o ciambella ed è bagnato con uno sciroppo leggero e dolce, spesso accompagnato da frutta, panna montata o crema chantilly. Questo dessert della tradizione, suscita sempre molto entusiasmo tra i commensali. E’ un grande classico, come le meringhe, la crostata o la torta sacher, intramontabile e mai fuori moda. Inoltre, contrariamente quanto si potrebbe credere, non è difficile da realizzare, abbiate solo l’accortezza di non bagnare il savarin prima che si freddi, meglio prepararlo e aspettare il giorno dopo per irrorarlo con lo sciroppo caldo, così penetrerà meglio nell’impasto. 
 
La versione tradizionale vuole uno sciroppo a base di rum, ma nulla vieta di scegliere un altro liquore, un vino dolce o anche sostituire del tutto l’alcool con uno sciroppo fatto solo con acqua e succo arancia, limone, fiori d’arancio o vaniglia.
 
Non vi resta che seguire tutti i passaggi della nostra ricetta illustrata e vedrete che successo!

Come preparare: Savarin

1

Prima di iniziare a impastare il savarin vero e proprio, preparate la biga (un pre-impasto da lasciare lievitare e che verrà poi lavorato insieme agli altri ingredienti) mescolando brevemente in planetaria con il gancio 160 g di farina e il lievito. Aggiungete il latte e lavorate finché l’impasto non sarà ben liscio. Formate la classica palla, trasferitela in un recipiente chiuso con la pellicola e lasciatela lievitare a circa 30° (nel forno spento, con luce accesa) per 1 ora o comunque fino a quando sarà raddoppiata di volume. Attenzione a non far lievitare troppo l’impasto in questa prima fase, per non compromettere il buon risultato.

2

Dopo la prima lievitazione, lavorate l’impasto brevemente sempre con il gancio, poi aggiungete il resto della farina. Unite la panna e continuate a lavorare. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a lavorare fino a quando saranno assorbite. Se si dovessero formare dei grumi, lavorate per qualche minuto con la foglia per ottenere un impasto liscio. Unite lo zucchero e lavorate. Infine aggiungete il sale continuando a lavorare.

3

Per ultimo aggiungete il burro ammorbidito e lavorate per alcuni minuti fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo. Versate l’impasto in uno stampo di circa 26 cm di diametro, riempiendolo fino a metà e lasciate lievitare in forno spento, con luce accesa per circa 1h 30.

4

A questo punto l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Cuocere in forno ventilato, precedentemente riscaldato, a 180° C per 20-30 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo in silicone ancora caldo e far raffreddare su una gratella per dolci. Un’accortezza: se utilizzerete uno stampo di metallo, sformate quando tiepido. Lasciate raffreddare completamente.

5

Preparate la bagna portando a bollore acqua, zucchero, scorze di arancia e di limone. Immergete il dolce nella bagna, finché non si impregna.

6

Fate sgocciolare su una gratella per dolci. Se lo desiderate, potete spennellare il dolce con marmellata a piacere, per renderlo lucido. Decorate il centro del vostro savarin con della panna montata fresca e frutta a piacere, come lamponi, more e mirtilli.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento