preparazione  15 min    ricetta  media

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	15 MIN
TEMPO COTTURA	10 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO	3H
PORZIONI	6-8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER 16 MADELEINES

• 90 g di farina
• 90 g di burro morbido
• 2 uova a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero
• 10 g di miele di acacia
• 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere (5 g)
• 1 limone non trattato

Il segreto per sfornare madeleines gonfie e dorate è osservare alcune ore di riposo in frigorifero (ne bastano 3) prima di trasferire il composto negli appositi stampi per poi procedere con la cottura. Il mistero della gobbetta della madeleine è presto svelato: dipende dallo sbalzo termico tra la bassa temperatura dell’impasto e quella elevatissima del forno.

Come preparare: Madeleine al miele e limone

1

Preriscaldate il forno a 210°. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e ben montato.

2

Unite la farina setacciata con il lievito, il miele e la scorza grattugiata di mezzo limone.

3

Aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate gli ingredienti mescolando con una spatola. Coprite la ciotola con la pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore.

4

Spennellate 16 stampini da madeleines, infarinateli, scuoteteli per eliminare l’eccesso (in alternativa utilizzate gli stampi in silicone) e suddividetevi l’impasto fino ad arrivare a 2/3 di altezza. Cuocete in forno per 10 minuti, fino a che le madeleinettes risulteranno gonfie e dorate. Servitele fredde.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento