Straordinaria ricetta del mitico Chef di Bosa Nanni Solinas

INGREDIENTI: tagliolini al grano duro 800 gr di farina di semola 200 gr di farina 00 8 uova intere un bicchierino di vino bianco per rendere la pasta elastica salsa ; 200 gr di julienne di calamari 200 gr di julienne di seppie 300 gr di gamberi puliti 200 gr di cozze sgusciate 200 gr di vongole mezzo guscio 200 gr di pomodorini datteri sardi aglio in camicia olio d’oliva extravergine

PROCEDIMENTO: Tutti gli ingredienti verranno cotti separatamente in una padella (Cottura di concentrazione) con olio extravergine, aglio in camicia . scaldare l’olio con aglio in camicia, scottare i calamari con il peperoncino qb:, il tutto deve durare 1 minuto per rendere il prodotto croccante e di colore bianco per le seppie stesso procedimento, gamberi messi a marinare a crudo con olio e basilico , cozze e vongole cotte in sautè alla marinara poi sgusciate . infine mettere in padella i pomodorini sardi marinati e saporiti al basilico aggiungere tutti gli ingredienti, cucinare i tagliolini in acqua salata e amalgamare con olio e acqua di cottura creare un’emulsione, piatto con effetto straordinario con molti colori e digeribile.

Fonte: Ricette di Sardegna