preparazione  25 min       ricetta  facile

La ricetta dei paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck è facile e golosa. Questo è un ricco primo piatto dai sapori e dalle consistenze ben abbinati tra loro. Pochi passaggi semplici e veloci porteranno a un risultato delizioso da condividere in famiglia o in una cena tra amici.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	25 MIN
TEMPO COTTURA	35 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

• 300 g di paccheri
• 2 cespi di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 100 g di speck tagliato a fettine
• 200 g di stracchino
• 500 ml di besciamella
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

INTRODUZIONE
I paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck sono un’idea facile e relativamente veloce per realizzare una pasta al forno dal gusto appagante. L’abbinamento radicchio e speck è delizioso e sempre vincente. In questa ricetta lo stracchino addolcisce l’amarognlo del radicchio e ammorbidisce il sentore affumicato dello speck per un risultato squisito.
 
I paccheri sono un formato di pasta tipico campano, una sorta di maccheroni giganti. La lieve rugosità della superficie fa sì che esaltino condimenti importanti e particolari. Alcuni esempi? I Mezzi paccheri con curry e cozze in crosta, i Paccheri con capperi, piennolo e calamari o gli insoliti Paccheri con salsa alla vaniglia, uovo e pepe. Grazie alle loro dimensioni i paccheri ripieni costituiscono sempre un’idea sfiziosa e apprezzata: provate questi al tonno e patate gratinate con parmigiano reggiano.

Come preparare: Paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck

1 Per realizzare i paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck iniziate a tritare lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio e una noce di burro. Quando sarà diventato trasparente unite il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Dopo qualche minuto, aggiungete lo speck tagliato a julienne, salate (tenendo conto che lo speck è già sapido di suo) e pepate. Portate a cottura e ritirate.

2 Unite alla padella lo stracchino e metà della besciamella. Mescolate per amalgamare e aggiustate eventualmente di sale e pepe. Scottate i paccheri in acqua bollente salata scolandoli a 2 minuti dal termine della cottura. Raffreddateli in acqua fredda e poneteli, in posizione verticale, all’interno di una pirofila sul cui fondo avrete disposto un po’ della besciamella rimasta. Aiutandovi con un sac-à-poche farciteli con il ripieno. Velateli con un po’ della besciamella rimasta e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento