di Orazio Cicero

Panino alle zucchine e pomodorini secchi con crema di fagioli

preparazione  20 min    ricetta  facile

Panino alle zucchine e pomodorini secchi con crema di fagioli

ESECUZIONE RICETTAFACILE
PREPARAZIONE20 MIN
COTTURA5 MIN
PORZIONI4 PORZIONI

INGREDIENTI

  • 4 panini ai cereali
  • 250 g di fagioli
  • cannellini lessati
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio colmo di tahin
  • 16 pomodorini secchi sott’olio
  • 4 zucchine
  • olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico
  • di peperoncino
  • piccante in polvere
  • sale

Sciacquate i fagioli, scolateli e frullateli nel mixer con il succo di limone, un pizzico di peperoncino, una presa di sale, il tahin e una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di 2 millimetri di spessore. Cuocetele sulla piastra ben calda 30 secondi circa per lato, fino a che sono cotte. Levatele dalla griglia e conditele con una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Scolate e asciugate i pomodorini secchi con carta da cucina. Tagliate i panini a metà e spalmate le due parti con la crema di fagioli.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento