La mayonese è probabilmente la salsa più conosciuta al mondo e che è diventata un ingrediente basilare in moltissime preparazioni, soprattutto nella cucina tradizionale italiana e francese. Questo probabilmente perchè si tratta di una delle preparazioni più datate e più diffusa; la storia più accreditata tra le molte che riguardano questa salsa, ne fa risalire l’origine già nel lontano 1500. La preparazione richiede pochissimi ingredienti di base ma per una corretta riuscita è necessaria un po’ di manualità.

Ingredienti per circa 300 gr. di maionese:

• 2 uova
• succo di 1/2 limone
• olio di oliva leggero oppure olio di semi
• sale

I trucchi per la buona riuscita della maionese sono:

1. utilizzare tutti gli ingredienti e gli utensili a temperatura ambiente;
2. mescolare senza interruzione e seguendo sempre lo stesso ritmo;
3. unire i liquidi (olio e succo di limone) goccia a goccia.

Per quanto riguarda l’olio è cosigliabile un misto tra olio di oliva e olio di semi poichè il primo darà più sapore alla mayonese, mentre il secondo conferisce la giusta consistenza e leggerezza alla salsa; altrimenti è possibile utilizzare solamente olio di semi.

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in un recipiente, unire un pizzico di sale ed iniziare a mescolare con una frusta; versare l’olio di oliva a filo sottilissimo e continuare a mescolare ritmicamente così da emulsionarlo ai tuorli; amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Sempre molto gradatamente aggiungere il succo di limone che renderà la maionese più soffice e chiara.  Un piccolo accorgimento nel caso in cui la maionese “impazzisca” ovvero il tuorlo e l’olio non si emulsionino tra di loro, sta nell’interrompere la preparazione e, in un altro recipiente, iniziare a lavorare un altro tuorlo, unendo goccia a goccia il composto impazzito, sempre mescolando bene, riprendendo poi la procedura normalmente. Se si utilizza uno sbattitore elettrico è possibile impiegare anche l’albume dell’uovo, così da ottenere una mayonese più delicata.

Fonte: GialloZafferano