di Orazio Cicero

Olive all’ascolana

preparazione 20 min       ricetta media

Gustose olive ripiene di carne, impanate e fritte! Un antipasto tipico della tradizione marchigiana, che oggi è presente nei buffet degli aperitivi​ di tutta Italia. Una ricetta che si prepara trenta minuti e si può interpretare in numerose varianti! 

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ESECUZIONE RICETTAMEDIA
PREPARAZIONE20 MIN
COTTURA10 MIN
PORZIONI15 PORZIONI

Ingredienti

Per il ripieno

  • olive
  • 50 g di manzo in polpa
  • 50 g di maiale in polpa
  • 50 g di pollo macinato
  • mollica di pane
  • noce moscata
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato
  • scorza di limone
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 uovo

PER LA PANATURA

  • 1 uovo
  • pane grattugiato
  • farina 00
  • olio per friggere

Le olive all’ascolana sono un piatto della tradizione culinaria marchigiana. Si tratta di sfiziose olive verdi ripiene di carne, impanate e fritte. Le olive all’ascolana devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno e la ricetta originale è molto antica: si dice che risalga all’Ottocento.

Queste gustose olive ripiene sono ideali da servire come finger food e si trovano ormai ovunque nei buffet degli aperitivi. Potete prepararle anche per arricchire il vostro antipasto e portarle a tavola accompagnandole a salumi e formaggi, oppure a deliziosi Spiedini di mozzarella in carrozza o delle Polpette di sedano e patate all’acciuga. 

Come ogni ricetta tradizionale, anche quella delle olive all’ascolana ha subito negli anni modifiche e oggi ne esistono numerose varianti. Tradizionalmente, infatti, per il ripieno si utilizza carne di maiale e manzo ma, in alternativa, potete scegliere il tacchino e il pollo. Inoltre potete rivisitarle anche le versioni vegetariane, ripiene di verdure, oppure per chi ama il pesce, a base di merluzzo.

Fonte: Il Cucchiao d’argento