• Difficoltà: Media
• Preparazione: 2h 20 min
• Cottura: 15 minuti

Le trofie in questa ricetta sono accompagnate da un ragù di cinghiale e accompagnate da una spolverata di formaggio pecorino fresco.

Ingredienti

• Trofie – 500 g
• Carne di Cinghiale – 500 g
• Cipolle – 1
• Carote – 1
• Sedano
• Rosmarino – 1 rametto
• Vino – cannonau
• Salvia
• Brodo – di carne
• Pomodori – passata, 1l
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi non troppo grandi e mettetela in un recipiente capiente; tritate una cipolla, una costa di sedano e la carota, e uniteli alla carne insieme a qualche foglia di alloro e salvia. Coprite tutto con il vino Cannonau e lasciate marinare coperto in frigo per un giorno. Marinata la carne, potete preparare il soffritto con la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate a piccoli pezzi il cinghiale e aggiungeteli al soffritto. Fate rosolare fino a che avrà iniziato a colorarsi. Sfumate con il vino Cannonau e aggiungete il rosmarino e salate. Aggiungete ora la passata di pomodoro e allungatela con un paio di mestoli di brodo. Fate cuocere a fuoco basso per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e aggiungetele al sugo. Mescolate bene e servite con un po’ di prezzemolo e una spolverata di formaggio pecorino fresco grattugiato.

Fonte: Ricette di Sardegna