Pabassinas

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 30 minuti

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Dolce tipico della tradizione sarda si preparava per la festa di Ognissanti.

Ingredienti

• Farina – tipo 00, 250 g
• Mandorle – a piacere 100 g
• Uva Sultanina – 100 g
• Noci – 100 g
• Zucchero – 100 g
• Strutto – 150 g
• Uova – 1 intero
• Uova – 1 tuorlo, (l’albume servirà per la glassa)
• Limoni – 1
• Marsala – o sapa, 150 ml
• Sale – 1 pizzico
• Per la glassa:
• Zucchero – 90 g
• Uova – 1 albume
• Mompariglia
• Perline d’argento

Preparazione

Mettete l’uvetta a bagno per una decina di minuti in un po’ d’acqua, poi asciugatela e infarinatela. Impastate la farina con lo strutto lavorando con la punta delle dita, poi aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la marsala o sapa a piacere, un pizzico di sale, le mandorle o/e le noci tritate e a scaglie e l’uvetta. Stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e mezzo, poi tagliatelo a rombi con un coltello affilato. Disponete i papassini sulla placca ricoperta di cartaforno e cuocete a 175°C per 16 minuti circa. La superficie dei biscotti deve risultare appena dorata. Preparate la glassa: in un pentolino sbattete l’albume e aggiungetevi lo zucchero. Scaldate a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e addensare mescolando ogni tanto, poi con l’aiuto di un pennello spalmatelo sui papassini (che si saranno nel frattempo raffreddati). Decorate a piacere con la mompariglia e le perline d’argento.

Fonte: Ricette di Sardegna