Sformato di rigatoni con melanzane, pecorino e pomodorini al basilico

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 60 minuti
• Cottura: 40 minuti

Ingredienti

• Pasta – 500 g, rigatoni
• Melanzane – 2 grosse, possibilmente di campo
• Pomodori – 600 g, ciliegino
• Aglio – 2 spicchi
• Scalogno – 1
• Pecorino – 300 g, semistagionato grattugiato
• Basilico – q.b.
• Olio extravergine di oliva – 1/2 bicchiere

Preparazione

Tagliare a dadini dopo averle lavate e pelate dalla buccia le melanzane, versarle successivamente in una larga padella con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva dove imbiondiscono gli spicchi di aglio e lo scalogno affettato finemente. Rosolare a bassa fiamma per 3-4 min. Unire le melanzane, salare e cuocere inizialmente a fiamma vivace rigirando spesso per 6-7 min, quindi unire i pomodorini affettati a spicchi . Salare e cuocere ancora per 15 min unendo alla fine le foglie di basilico.

Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i rigatoni al dente, scolarli e versarli in una pirofila dove abbiamo messo un bel po’ di sugo. Coprire col rimanente sugo e versare il pecorino.

Infornare per 12 min in forno caldo a 180°, coprendo la pirofila con carta stagnola che togliamo 2 min prima di sfornare.

Decorare con il basilico fresco e servire.

Ricetta di Maria Pasqua Meloni

Fonte: Ricette di Sardegna