• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 10 minuti

Le lumache gratinate sono una ricetta della tradizione popolare con un ripieno al profumo di pecorino e vernaccia

Ingredienti

• Lumache – tipo Bovaris
• Pecorino – grattugiato, 50 g
• Pane grattugiato – 50 g
• Vino – vernaccia
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Aglio – 2 spicchi
• Pomodori – secco, 1

Preparazione

Lavate più volte le lumache in abbondante acqua e aceto, lasciandole ogni volta un po’ in ammollo in modo che possano spurgare. Mettete le lumache in una pentola di acqua fredda in cui aggiungete qualche spicchio d’aglio e qualche goccia di aceto e il sale. Coprite la pentola e lasciate riposare una decina di minuti in modo che le lumache vengono fuori. Poi accendete il fuoco e tenete la fiamma molto bassa, schiumando ogni tanto l’acqua. Appena l’acqua intiepidisce alzate la fiamma e fate bollire per 10 minuti. Scolate, risciacquate e mettete ad asciugare su un canovaccio. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il pomodoro secco. Versateli in una ciotola e mischiateli al formaggio pecorino grattugiato e il pangrattato. Amalgamate con il vino Vernaccia. Con questo composto farcite ogni lumacone, disponeteli in una teglia, irrorateli con un filo d’olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Fonte: Ricette di Sardegna