preparazione  40 min ricetta  media

La torta glassata di amaretti e caffè è un dolce semplice negli accostamenti ma elegante nell’aspetto. Con la sua golosa glassa lucida al cioccolato fondente è ideale per un dopo cena con gli amici o per festeggiare il Natale​ con un dessert alternativo ai classici. 

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	35 MIN-40 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

• PER LA TORTA
• 200 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 6 uova
• 2 cucchiaini di miele
• 500 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• 100 g di latte
• 100 g di amaretti
• caffè (per la bagna)
• PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ
• 200 g di panna fresca
• 250 g di cioccolato fondente
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di caffè
• scorza d’arancia

La torta glassata agli amaretti e caffè è un dolce natalizio da presentare agli ospiti in grande stile. Perfetto per il dopo cena, per un caffè tra amici ma anche come dessert alternativo al classico panettone. 
 
La ricetta non è complicata nel procedimento, e il dolce in sé piuttosto semplice negli ingredienti. L’unica accortezza è richiesta al momento di colare la glassa al cioccolato fondente che non dovrà essere nè troppo liquida nè troppo solida. Fatela quindi intiepidire senza che raffreddi del tutto. Gli amaretti, leggermente imbevuti di caffè, non sono sbriciolati nell’impasto ma formano uno strato a sè nella torta di base, che è morbida ma non eccessivamente soffice: resta un po’ compatta, quasi “fondente” nella consistenza.

Come preparare: Torta glassata di amaretti e caffè

1 Per realizzare la torta glassata di amaretti e caffè montate a crema, nella ciotola della planetaria, il burro morbido con lo zucchero e il miele. Quando il composto sarà gonfio e spumoso unite un uovo alla volta, senza smettere di mescolare. Potete ovviamente compiere la stessa operazione con un paio di fruste elettriche.

2 Aggiungete la farina e il lievito setacciati, continuando a lavorare il composto. Unite quindi il latte a filo e montate fino a ottenere un impasto morbido e spumoso. Versatene la metà in uno stampo a cerniera, da 22 cm di diametro, ben imburrato e infarinato.

3 Disponete sulla superficie gli amaretti imbevuti di caffè e coprite con il restante impasto. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e cuocete la torta in forno statico a 170° per 35-40 minuti. 

4 Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di sformarla. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato e caffè. In un pentolino portate a bollore zucchero, panna e caffè e versateli sul cioccolato spezzettato. Emulsionate con il mixer a immersione e lasciate intiepidire. 

5 Quando la torta è ben fredda tagliate la calotta quanto necessario a livellarla bene. Capovolgetela su una gratella per dolci e colatevi la glassa al cioccolato e caffè. Trasferitela sul piatto da portata, decoratela a piacere con amaretti e riccioli di scorza di arancia. Lasciate raffreddare completamente la torta glassata di amaretti e caffè prima di servirla.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento