preparazione 30 min      ricetta facile

La bavarese è un dolce al cucchiaio tradizionale, una delle ricette classice della pasticceria. Semplice da preparare, dal sapore delicato e dalla consistenza liscia e compatta, la baverese si presta ad essere aromatizzata in diversi modi: al cioccolato, alla frutta, al caffè o allo yogurt… Qui trovate la versione base, ovvero con la vaniglia, accompagnata con lamponi e una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	15 MIN
LUOGO RIPOSO	IN FRIGORIFERO
RIPOSO	5H
PORZIONI	8 PORZIONI
POSSIBILITA’ FRIGO	SI

INGREDIENTI

• 5 tuorli a temperatura ambiente
• 250 ml di latte intero
• 400 ml di panna fresca
• 130 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 12 g di gelatina in fogli

La bavarese (o il bavarese) è un dolce al cucchiaio dalla consistenza compatta, simile a quella del budino.

Il suo nome deriva dal francese bavarois e anche se in passato era usata la forma maschile, oggi è comunemente diffusa quella femminile. 

Si tratta di un dolce di semplice realizzazione che si prepara in mezz’ora e cuoce in 15 minuti. Quando lo preparate, considerate il lungo tempo di raffreddamento in frigorifero: la bavarese deve infatti raffreddare per almeno 5 ore.

Questa ricetta classica è la versione più semplice della bavarese, ovvero aromatizzata alla vaniglia; esistono però tanti e diversi tipi di bavarese a seconda degli ingredienti che si preferisce utilizzare. Potete infatti preparare la bavarese al torrone, quella alle albicocche e nocciole, oppure la bavarese ai frutti di bosco o al cioccolato bianco.Potete inoltre servire questo dolce accompagnandolo con frutta fresca, come in questo caso, frutta candita, oppure cioccolato, marmellate o confetture.

Come preparare: Bavarese

1 Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. In una casseruola portate il latte insieme alla bacca di vaniglia incisa a metà al limite dell’ebollizione.

2 Filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di tuorli mescolando continuamente con una frusta. Trasferite il composto all’interno di una casseruola e ponete sul fuoco a fiamma bassa.

3 Cuocete il composto portandolo alla temperatura di 82° (misurabili con un termometro da pasticceria) mescolando continuamente con una frusta. Quando sarà pronto unite fuori dal fuoco la gelatina ben strizzata e girate per farla sciogliere completamente. Trasferite la crema all’interno di una ciotola capiente e fatela raffreddare a bagnomaria. Unite la panna montata in più riprese mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.

4 Quando il composto sarà ben amalgamato trasferitelo all’interno di uno stampo inumidito. Ponete il bavarese in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Al momento di sformarlo potete immergere lo stampo velocemente in acqua bollente prima di capovolgere il dolce su un piatto. Servite al naturale o accompagnando con frutti rossi.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento