Ingredienti

• 120 g rucola
• 30 g nocciole sgusciate
• 12 capesante con il guscio
• 12 fette sottili di bacon
• granella di nocciola
• foglie di spinacino
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Durata:  50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle capesante al bacon, pesto di nocciole e rucola, Pulite le capesante eliminando il corallo (la parte arancione); lavate bene i gusci. Avvolgete ciascun mollusco in una fetta di bacon; scottateli in padella con un filo di olio, aromatizzato con un rametto di timo, per 40-50 secondi; voltateli, cuoceteli per altri 30-40 secondi; rosolateli poi per qualche istante anche lungo il bordo di bacon; scolatele su carta da cucina.
Per il pesto di nocciole e rucola: Mondate la rucola e frullatene 100 g con 30 g di ghiaccio , le nocciole, 70 g di olio, sale e pepe. Distribuite un cucchiaio di pesto in ogni guscio, adagiatevi le capesante, guarnite con foglioline di rucola e di spinacino, qualche rametto di timo, un poco di granella di nocciola e servite.

Fonte: La Cucina Italiana