I ricciarelli sono morbidi biscotti di marzapane tipici di Siena e del periodo natalizio, prepariamoli per la Vigilia

Ingredienti

• 500 g farina di mandorle
• 400 g zucchero a velo
• 200 g zucchero semolato
• 60 g arancia candita
• 40 g farina 00
• 2 pz albumi
• sale
• 1 pz foglio di cialda tipo ostia
• essenza di mandorle amare

Durata: 3 h 

Livello: Medio

Dosi: 35 pezzi

Per la ricetta dei ricciarelli, tagliate a pezzetti l’arancia candita e frullatela per 1‐2 minuti con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Incorporate quindi la farina 00, un pizzico di sale e qualche goccia di essenza di mandorle amare. Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato con 100 g di acqua; quando comincia a «filare», versatelo nel composto di farina, zucchero e canditi, se possibile con il cutter in azione.
Aggiungete gli albumi e continuate a frullare finché non otterrete un impasto compatto. Raccoglietelo in un panetto e lasciatelo riposare per almeno 2 ore. Posatelo sulla cialda e stendetelo con un matterello spolverizzato di zucchero a velo (oppure mettete un foglio di carta da forno tra il matterello e l’impasto per evitare che si attacchi). Ritagliate i ricciarelli con uno stampo a forma di rombo e rifilate con un coltellino anche la cialda che rimarrà alla base dei biscotti. Posate i ricciarelli su una placca, spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 160 °C per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Fonte: La Cucian Italiana