di Orazio Cicero

Spaghetti alla crema di ricotta e zafferano con guanciale croccante

Spaghetti alla crema di ricotta e zafferano con guanciale croccante from Al.ta Cucina on Vimeo.

Gli spaghetti alla crema di ricotta e zafferano con guanciale croccante sono un primo piatto davvero gustoso, dove la fresca crema di ricotta allo zafferano incontra il sapore più deciso del guanciale.

Ingredienti

  • 5 porzioni
  • 200 gr ricotta
  • 60 gr parmigiano
  • 125 gr guanciale
  • 300 gr spaghetti
  • 1 bustina di zafferano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 5

In una scodella, unire la ricotta, lo zafferano sciolto in 3/4 cucchiai di acqua di cottura, il parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di sale ed 1 spolverata di pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Passaggio 2 di 5

Cuocere il guanciale in una padella (senza aggiunta di grassi quali olio o burro) fino a farlo diventare croccante.

Passaggio 3 di 5

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Unire gli spaghetti al guanciale e mantecare per 2/3 minuti.

Passaggio 4 di 5

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di ricotta e zafferano, un goccio d’acqua di cottura e completare la mantecatura.

Passaggio 5 di 5

Impiattare, servire e gustare!

Fonte: Al.ta Cucina