Ingredienti

• 500 g panna fresca
• 250 g lamponi
• 70 g zucchero semolato più un po’
• 60 g burro
• 40 g pinoli tostati
• 3 fette di pandoro tagliate orizzontalmente, spesse 2 cm
• 1 albume
• zucchero a velo
• semi di papavero

Durata: 1 h 

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della torta di pandoro con panna e lamponi, brinate metà dei lamponi passandoli prima nell’albume leggermente sbattuto e poi nello zucchero semolato. Fondete il burro. Spennellate le fette di pandoro, su entrambi i lati, con il burro fuso e cospargetele di semi di papavero; tostatele brevemente in padella e lasciatele raffreddare.

Unite in una ciotola lo zucchero semolato e i lamponi rimasti e mescolateli con una frusta (salsa di lamponi); montate la panna, poi unitene metà a metà della salsa di lamponi. Distribuite parte della panna ai lamponi su una fetta di pandoro, irroratela con la salsa di lamponi e qualche pinolo, sovrapponete l’altra fetta, ripetete l’operazione distribuendo ancora panna ai lamponi e salsa e chiudete la torta con la terza fetta.

Raccogliete la panna rimasta a quenelle e distribuitele sulla superficie della torta. Irrorate con la salsa di lamponi, decorate con i pinoli e i lamponi brinati e spolverizzate di zucchero a velo.

Fonte: La Cucina Italiana