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La ricetta originale per le penne all’arrabbiata
Le penne all’arrabbiata sono un piatto tipico della tradizione culinaria romana e laziale.
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Penne all’arrabbiata: il formato di pasta
C’è chi usa gli spaghetti, chi i bucatini e chi le farfalle. Ma no, il formato giusto di pasta sono le penne. Ogni dubbio viene fugato nella mitica scena del film “Sette chili in sette giorni” del 1986, in cui un inesperto Pozzetto chiede se per il piatto da preparare vanno bene gli spaghetti o le penne e il romanaccio doc Verdone risponde piccato: «Penne! Si chiamano penne all’arrabbiata!».
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Penne all’arrabbiata: perché questo nome?
Pare che il nome di questo piatto si debba ai sapori marcati che lo caratterizzano: quello dell’aglio, certo, ma soprattutto, il peperoncino, vero protagonista, che rende paonazzo, proprio come quando ci si infuria, chiunque mangi una forchettata di pasta.
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Penne all’arrabbiata: le varianti
La ricetta originale spesso viene proposta aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente: per esempio, c’è chi preferisce la cipolla all’aglio, chi al posto del pecorino grattugia del parmigiano, chi aggiunge anche una spolverata di pepe oltre al peperoncino, per un piatto davvero… arrabbiato.
Piatto tradizionale della cucina romana, è un primo tanto semplice da realizzare quanto gustoso. Ecco la ricetta originale
Penne all’arrabbiata: a sentirne solo il nome, si spande per l’aria il suo aroma inconfondibile e viene l’acquolina in bocca. Piatto tipico della tradizione culinaria romana – insieme agli evergreen cacio e pepe, amatriciana e carbonara -, questo primo è molto semplice da preparare, al punto che molti ristoranti non lo includono più in carta.
Per questo è importante imparare a cucinare la ricetta originale, così da non perdere la tradizione. Qui sotto vi spieghiamo come cucinare questo piatto, mentre nella nostra gallery, trovate qualche curiosità su questo primo da leccarsi i baffi.
La ricetta delle penne all’arrabbiata
Ingredienti
Per la vera pasta all’arrabbiata, dovete procurarvi: 4 pomodori San Marzano, 300 gr di penne rigate, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, olio evo, pecorino romano grattugiato, prezzemolo tritato fresco e sale qb.
Procedimento
Mentre lessate la pasta in acqua bollente salata, preparate il sugo, tagliando a cubetti i pomodori e soffriggendo l’aglio schiacciato in abbondante olio evo, insaporito con il peperoncino privato dei semini. Dopo pochi minuti, togliete l’aglio dal soffritto e versate i pomodori a cubetti, mescolando per ottenere una salsa omogenea e corposa. Scolate le penne e versatele in padella, facendole colorare con il sugo. Impiattate, spolverando la pasta con abbondante pecorino romano e un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Fonte: La Cucina Italiana
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