Ingredienti

• 1 pz gallinella già pulita
• 800 g cozze già pulite
• 700 g passata di pomodoro
• 600 g cannolicchi già spurgati
• 3 pz gambi di sedano
• 3 pz rametti di rosmarino
• 3 pz rametti di timo
• 3 pz carote
• 2 pz cipolle
• 1 pz limone
• 1 pz spicchio di aglio
• 1 pz scalogno
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Durata: 1 h
Livello: Medio
Dosi: 4 persone

Per la ricetta della gallinella in guazzetto di cozze e cannolicchi, Disponete in una placca da forno,
a mo’ di griglietta, i gambi del sedano, le carote tagliate in quattro per il lungo, qualche spicchio di cipolla, i rametti
di timo e di rosmarino.
Farcite il ventre della gallinella con qualche fetta di limone, 1/2 spicchio di aglio e qualche rametto di rosmarino. Accomodate la gallinella sulla griglietta di verdure e aromi, conditela con un filo di olio, sale e pepe. Infornate a 180 °C per 40-45 minuti. Rosolate in una casseruola di grandi dimensioni mezzo spicchio di aglio, qualche fettina di cipolla, 3-4 cucchiai di olio, poi unite le cozze e i cannolicchi e un paio di cucchiai di vino bianco.
Coprite e lasciate che si aprano. Pelate lo scalogno e fatelo imbiondire, intero, con 2 cucchiai di olio; unite la passata e cuocetela per 10 minuti, ottenendo un sugo. Versatelo sui molluschi quando si saranno aperti, e cuoceteli ancora per qualche minuto. Sfornate la gallinella, accomodatela nel piatto di portata e completatela con il guazzetto di cozze e cannolicchi.

Fonte: La Cucina Italiana