Ingredienti Per la pasta

• 500 g semola
• 400 g tuorli
• 30 g vino bianco secco
• 15 g olio extravergine di oliva

Ingredienti Per il ripieno e il condimento

• 200 g patate
• 65 g mascarpone
• 25 g Parmigiano Reggiano Dop
• 3 g sale
• sugo di arrosto
• tartufo bianco

Durata: 3 h  Livello: Medio Dosi: 6 persone

Per la ricetta dei ravioli di patate con sugo di arrosto e tartufo bianco, impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta soda e liscia. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
Lessate le patate intere con la buccia per 50 minuti circa. Scolatele, sbucciatele ancora tiepide e montatele con la frusta (meglio se nella planetaria) unendo il mascarpone, il parmigiano e il sale. Dovrete ottenere un composto abbastanza sodo e malleabile. Usatelo per formare delle piccole sfere. Stendete la pasta in lunghe strisce molto sottili. Accomodate lungo le strisce le sfere di ripieno a 4 cm l’una dall’altra.
Ripiegatevi sopra la pasta, premete bene intorno alle sfere per far uscire l‘eventuale aria e con la rotella tagliapasta tagliate tra una sfera e l’altra facendo ruotare il raviolo e imprimendo il famoso pizzicotto «plin». Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti al massimo dalla ripresa del bollore, conditeli con il sugo di arrosto caldo e completate con tartufo bianco grattugiato finemente.

Fonte: La Cucina Italiana