La ricetta della nostra torta al cioccolato con peperoncino

Ingredienti

• 500 g Peperoncini freschi Picaro
• 500 g Albicocche
• 390 g Zucchero
• 160 g Aceto di vino bianco
• 130 g Farina
• 90 g Burro
• 50 g Cioccolato fondente
• 40 g Fecola
• 3 g Lievito in polvere per dolci
• 6 pz Tuorli
• 4 pz Uova
• Peperoncino in polvere Habanero Chocolate
• Fragoline di bosco
• Ribes
• Lamponi
• Mirtilli
• Sale

Durata: 1 h 20 min
Livello: Medio
Dosi: 10 persone

Preparazione

1 Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (ø 23 cm, h 6 cm). Montate con le fruste elettriche o la planetaria i tuorli e le uova con 130 g di zucchero e un pizzico di peperoncino in polvere (dosate la quantità secondo il vostro gusto). Setacciate la farina, la fecola, il lievito e il cacao e uniteli alle uova montate un poco alla volta, mescolando con la spatola dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Fondete il cioccolato insieme con il burro a bagnomaria oppure nel microonde. Unite al composto con le uova e versate nello stampo imburrato e infarinato.

2 Infornate la torta a 180 °C per 25’. Sfornatela, lasciatela intiepidire, sformatela e rifilate la superficie. Mondate i peperoncini freschi, tagliateli in rondelle, sbollentateli per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta, poi raccoglieteli in una casseruola con 160 g di acqua, 160 g di zucchero, 160 g di aceto e un pizzico di sale e cuocete per 12-15’. Scolate le rondelle di peperoncino e conservate il liquido di cottura. Frullatele unendo il liquido a filo un poco alla volta fino a ottenere una composta di consistenza cremosa.

3 Dividete le albicocche a metà, eliminate il nocciolo e cuocetele con 100 g di zucchero e 100 g di acqua per 10’. Spegnete e distribuite le mezze albicocche sulla superficie della torta bagnando anche con lo sciroppo che si sarà formato. Completate la torta con qualche goccia di composta al peperoncino e decorate la superficie con lamponi, mirtilli, ribes e fragoline di bosco. Servite il resto della composta al peperoncino a parte. Il peperoncino Habanero Chocolate è una qualità molto piccante con note di pane tostato. Consiglio: potete servire la stessa composta come accompagnamento a formaggi freschi o di media stagionatura.

Fonte: La Cucina Italiana