Fave e piselli primizie della stagione primaverile, teneri e nutrienti legumi freschi che si trovano in grandi quantità in questo periodo, e vengono usati per preparare tanti buonissime ricette. Però il periodo dura poco e tra un pò finiscono e dobbiamo attendere la prossima primavera. Ma se vogliamo portare in tavola ancora questi sapore durante l’inverno ci sono dei metodi di conservazione, congelate freschi, congelati cucinati o il metodo al naturale con conservazione nei vasetti di vetro sterilizzati.
Fave e piselli al naturale io li preferisco al congelamento, tutto il sapore di queste primizie racchiuso in vasetto di vetro, e l’acqua di conservazione non va buttata ma viene utilizzata per la cottura per le ricette che realizzate.
Quindi non acquisteremo prodotti confezionati e siamo sicuri anche della provenienza delle nostre verdure.  Non è un lavoro difficile da realizzare anzi è abbastanza semplice, seguitemi nel procedimento che è utile anche per la conserva di altre verdure come : fagiolini, asparagi, pomodori ecc.

Fave e piselli al naturale

Ingredienti: Fave

• 1 kg di fave sgusciate
• 1,5 lt di acqua
• 2 cucchiai di sale grosso

Ingredienti: Piselli

• 1 kg di piselli sgusciate
• 1,5 lt di acqua
• 2 cucchiai di sale grosso

Procedimento:

Per un 1 kg di prodotto pulito si utilizzano 1,5 lt di acqua e 2 cucchiai di sale grosso.
Sgusciare le fave, pulire e togliere l’escrescenza in eccesso, lavare bene e poi far lessare in acqua bollente con sale per circa 4 minuti.

Lo stesso procedimento anche per i piselli, dopo puliti e lavati lessare in acqua e sale per 2 minuti, visto che sono più piccoli.  Fare il lavoro separatamente.
Una volta che fave e piselli sono stati scottati in acqua, versare in dei vasetti di vetro, già puliti e sterilizzati.

Riempire bene i vasetti, lasciare un po’ di spazio, senza pressarli troppo, coprirli con il liquido di cottura, chiudere bene ermeticamente con i tappi a vite, possibilmente nuovi  e poi sterilizzare in un grande pentolone colmo di acqua bollente, che li ricopre interamente, per circa 1 ora i vasi grandi, quelli più piccoli anche 40 minuti.

Lasciare raffreddare i vasetti dentro la pentola con l’acqua, una volta freddi controllare il sottovuoto, questo è fondamentale per la conservazione del prodotto, etichettare con adesivo e conservare in dispensa, lontano dalla luce.

I vasetti di fave e piselli al naturale si conservano per circa 1 anno, sono pronti all’uso da cucinare all’occorrenza per le ricette che desiderate.
Durante la cottura cambia il colore dell’alimento che diventa più scuro, questo è normale!

Fonte: GialloZafferano