Ingredienti

• 250 g zucchero semolato
• 2 pz albumi grandi
• 50 g zucchero a velo
• 50 g amido di mais
• 18 g gelatina in fogli
• miele di acacia
• limone
• olio di riso (o altro olio di sapore neutro)

Durata: 4 h 30 min
Livello: Medio
Dosi: 45-50 pezzi

Per la ricetta dei marshmallow, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Portate a bollore lo zucchero semolato con 1 cucchiaio di miele, 70 g di acqua e qualche goccia di succo di limone; cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, finché lo zucchero non sarà diventato uno sciroppo chiaro e non avrà raggiunto 120-125°C: usate un termometro da cucina oppure seguite i tempi indicati badando che lo sciroppo rimanga chiaro. Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche, ottenendo una meringa.
Togliete lo sciroppo dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e colatelo nella meringa, senza smettere di montare; frullate per 4-5 minuti, finché non inizierà a intiepidirsi. Ungete l’interno di uno stampo quadrato senza fondo (22 cm) posatelo su un vassoio foderato di carta da forno e versatevi la meringa, livellatela con la spatola e lasciatela rassodare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Mescolate lo zucchero a velo e l’amido di mais; spolverizzate il marshmallow con questo mix, staccatelo dallo stampo e tagliatelo a cubetti di 3 cm con un coltello affilato leggermente unto. Passate i cubetti nel mix di zucchero e amido. Chiusi in barattoli di vetro o in sacchettini di plastica, si mantengono morbidi e fragranti per una settimana.

Fonte: La Cucina Italiana