Ingredienti

• 300 g farina di mais
• burro g 200 più un po’
• 200 g farina 00
• 200 g zucchero
• 50 g uvetta
• 50 g cedro candito
• 20 g zucca candita
• 10 fichi secchi
• 1 mela
• grappa o liquore all’anice
• semi di anice
• lievito in polvere per dolci
• sale

Durata: 1 h 30 min
Livello: Medio
Dosi: 8 persone

Scopri come realizzare la ricetta originale della Pinza della Befana, un dolce ricco che si serve durante le feste invernali. Ammollate l’uvetta nella grappa o nel liquore. Unite in una casseruola le due farine e mescolatele bene con 1 cucchiaino di lievito setacciato, lo zucchero e una presa di sale. In un’altra pentola portate a bollore 2 litri di acqua; poca alla volta, aggiungetela quasi tutta alle farine, cuocendo la polenta per circa 20′, sempre mescolando in modo che non si formino grumi. Togliete la polenta dal fuoco e unite il burro, l’uvetta, un bicchierino del liquore di ammollo, un pizzico di semi di anice, il cedro, la zucca, i fichi e la mela sbucciata, tutto a pezzetti. Riportate sul fuoco e cuocete per altri 20′, sempre mescolando. Versate la polenta in una teglia (cm 24×28) imburrata, col fondo coperto di carta da forno, livellatene la superficie con un cucchiaio bagnato e infornate a 200 °C per 30′, sfornando quando la crosta sarà dorata. Servite la pinza fredda, tagliata a quadrotti.

Fonte: La Cucina Italiana