Mukhwas: il digestivo indiano non si beve, si mangia

Colorato, rinfrescante, scoppiettante. Il Mukhwas è il digestivo indiano da mangiare a fine pasto: ecco cos’è e come prepararlo a casa

Siamo abituati a concludere i nostri pasti, soprattutto quelli più impegnativi, con un bel giro di amari e distillati di ogni tipo. Ma bere un alcolico non è l’unico modo per digerire.
Al termine di una cena al ristorante indiano, non ho potuto fare a meno di sorprendermi quando alla fine del pasto mi è stato offerto un assortimento di semi colorati, di cui riempirsi il palmo della mano e da sgranocchiare come uno snack. Si chiama Mukhwas: mukh significa bocca, mentre vas significa odore. Si tratta in effetti di un digestivo commestibile che funge anche da rinfrescante e deodorante per la bocca, da consumare al termine del pasto.

Il Mukhwas è composto di diversi semi e spezie: i più diffusi sono i semi di finocchio, i semi di anice, i semi di cumino, i semi di sesamo, il cocco, il cardamomo verde, la cannella e il dhania dal, il cuore del seme di coriandolo. Spesso i semi vengono colorati con l’utilizzo di coloranti e arricchiti con oli essenziali, come l’olio di menta piperita, e con lo zucchero in grani, che dona dolcezza e permette di trasformare questo digestivo in un sostituto più sano del dessert.

Le proprietà del Mukhwas

Oltre alle già celebri proprietà digestive di anice e cumino, il potere dei semi di finocchio gioca un ruolo fondamentale: oltre a stimolare e favorire la circolazione e purificare l’organismo, le proprietà del finocchio permettono anche di regolare la ritenzione idrica e ridurre il senso di gonfiore. Anche il coriandolo fa la sua parte, essendo ricco di proprietà anti-infiammatorie, anti-batteriche e sedative, ideale prima di andare a dormire.

Come preparare il Mukhwas

In India non esiste solo una ricetta per preparare il Mukhwas. Le possibilità sono infinite ed è consigliabile fare qualche tentativo per capire quali gusti si preferiscono, creando così la propria combinazione personale.
Il modo più semplice per prepararlo a casa consiste nel tostare i semi in una padella ben calda per qualche minuto, in modo che rilascino al meglio il proprio aroma. Questa operazione può essere effettuata a secco oppure dopo aver lasciato macerare i semi nel succo di limone per un’ora circa. Dopo aver fatto raffreddare i semi, si aggiungono gli altri ingredienti scelti: il Mukhwas è pronto per essere servito o conservato in un contenitore ermetico.

Fonte: La Cucina Italiana