preparazione  130 min ricetta  molto impegnativa

Quella della pasta sfoglia è una ricetta base. La preparazione è molto impegnativa tanto che quasi sempre si preferisce utilizzare quella pronta. Ma se volete provare a farla a casa ecco la ricetta che vi guiderà passo per passo attraverso le fasi del procedimento.

La pasta sfoglia è una delle basi più utilizzate in pasticceria, ma non solo. È infatti l’ingrediente fondamentale per realizzare gustosissime torte salate.

Prepararla non è semplice e serve parecchio tempo e suggeriamo l’uso di una planetaria per semplificare per le fasi iniziali. Due sono gli impasti: il panetto (la massa che contiene la parte grassa, quindi il burro) e il pastello (composto da acqua, farina e sale). Una volta compreso il meccanismo della sfogliatura e le relative pieghe, si possono ottenere risultati soddisfacenti anche a casa, con strumenti comuni.

Come preparare: Pasta sfoglia

1 Per il pastello: nella ciotola della planetaria versa la farina insieme al sale e miscela brevemente gli ingredienti con il gancio. Aggiungi l’acqua fredda, poca alla volta, e impasta fino a quando i bordi del contenitore saranno puliti. 

2 Preleva l’impasto e lavoralo a mano fino a quando sarà liscio ed elastico (non è necessario spolverizzare con altra farina). Modellalo in modo da ottenere una forma rettangolare, avvolgi nella carta da forno e poni in frigorifero.

3 Per il panetto: disponi il burro freddo, distanziandolo appena, tra due fogli di carta da forno. Batti vigorosamente con il mattarello fino a quando il burro sarà diventato abbastanza morbido, pur restando ancora plastico. Trasferiscilo in planetaria insieme a tutta la farina.

4 Impasta con il gancio a foglia a bassa velocità, quel tanto che serve per amalgamare. Trasferiscilo tra due fogli di carta da forno, appiattiscilo con il mattarello portandolo ad uno spessore di 1 cm circa. Poni in frigorifero per almeno 1 ora.

5 Riprendi il panetto dal frigo, il burro dovrà essere duro. Mettilo a pezzi in planetaria e impasta velocemente con la foglia quel tanto che basta a compattarlo e a renderlo di nuovo plastico. Trasferiscilo su un foglio di carta da forno e, con le mani, conferisci una forma rettangolare. Tieni da parte in frigorifero fino al momento del bisogno.

6 Stendi il pastello con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata in modo da dargli una forma rettangolare. Poni al centro il panetto e appiattiscilo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore del pastello.

7 Ripiega le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.

8 Stendi con il mattarello nel senso dei due lati aperti, portando la sfoglia ad uno spessore di circa 1,5 cm. 

9 Ora, tenendo sempre i lati chiusi a destra e a sinistra ed esegui la piega a 3: porta un’estremità verso il centro del rettangolo. Prendi l’altra estremità e richiudila sull’altra, in modo da ottenere 3 strati in tutto.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento