5 regole per farlo perfetto

La ricetta a base di fegato più famosa e facile che ci sia. Ecco i consigli per non sbagliarla

Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta. La caratteristica principale di questo piatto è il contrasto tra il gusto dolce delle cipolle e il gusto intenso del fegato.
Il segreto sta nella cottura lenta delle cipolle che devo quasi diventare una crema e nell’aggiunta di limone, vino o aceto, ovvero di un ingrediente acido a smorzare il sapore del fegato.
L’accompagnamento ideale a questo secondo piatto molto gustoso è un purè di patate.

Origini della ricetta

Si dice che questa ricetta abbia una storia molto antica e che arrivi addirittura dall’epoca romana.
Il nome fegato, infatti, deriva da ficatum perchè i romani usavano cuocerlo con i fichi che erano dolci per coprirne il sapore e il forte odore. I fichi poi nel tempo sono stati sostituiti dalla cipolla e ancora oggi questa ricetta è tra le più famose nel nostro paese, e nel mondo.

La ricetta del fegato alla veneziana

Lavate 500 gr di fegato di vitello sotto acqua corrente e poi asciugatelo accuratamente con carta da cucina.
Affettate sottilmente due cipolle bianche e stufatele a fuoco leggero con olio e una noce di burro in padella.
Aggiungete anche un trito di salvia e poi, quando le cipolle saranno diventate molto morbide, sfumate con vino bianco o succo di limone o aceto bianco e poi aggiungete il fegato tagliato a fette o a listarelle.
Salate a fine cottura e servite il piatto caldo con patate al forno o purè.
In alcune ricette le patate vengono cotte insieme alle cipolle per creare un condimento al fegato ancora più ricco e gustoso.

Come avete visto, preparare in casa questo piatto è davvero molto semplice, ma ricordate di seguire le 5 regole base. Eccole nel tutorial.

Fonte: La Cucina Italiana