Le pesche dolci sarde sono fatte con della pasta di brioche, da non confondere con quelle fatte di pasta biscotto, questa è una variante della pasticceria sarda

Ingredienti:

• 250 g di farina manitoba o 0
• 250 g di farina 00
• 190 g di latte intero
• 50 g di burro morbido
• 90 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale (4 g)
• 7 g di lievito di birra secco
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi della bacca
• buccia grattugiata di un limone

Per la farcitura:

• crema pasticcera
• alchermes
• zucchero
• ciliegie candite

Preparazione:

In una terrina mettete la farina setacciata il latte tiepido, il burro ammorbidito, i tuorli, lo zucchero e il sale e iniziate a girare gli ingredienti con un mestolo, poi aggiungere il lievito sciolto in poco latte,1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi della bacca (buccia grattugiata di un limone). iniziare a lavorare l’impasto con le mani e quando tutto si sarà accorpato mettere l’impasto sul tavolo e lavorarlo per 10 minuti. Formate una palla e poi trasferite di nuovo tutto nella terrina e coprite con una pellicola. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza o 2.

Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato e formate delle piccole palline, (io le ho pesate per essere tutte uguali, ho fatto pezzi da 40 gr ciascuna).
Mettete le palline in una teglia da forno distanziate e fate lievitare ancora 30 min. coprite con un panno o della pellicola.

Una volta raggiunta la seconda lievitazione spennellate le palline con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa.
Quando saranno cotte immergete le palline prima nell’ alchermes,poi passatele nello zucchero.

Per la crema pasticcera la ricetta la trovate QUI

Prendete le palline e mettete una piccola quantità di crema poi unitele due a due, formando le pesche, finite la guarnitura ancora con un punto di crema in superficie e una ciliegia candita.

Fonte: GialloZafferano