• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti

Una crema golosa alla ricotta di pecora per il ripieno dei bignè.

Ingredienti

Per il ripieno:

• Ricotta – di pecora, 500 g
• Zucchero – a velo, 250 g
• Vanillina – 1 bustina
• Limoni – la scorza di 1

Per la pasta:

• Acqua – 95 ml
• Latte – 2 cucchiai
• Uova – 2 intere e 1 tuorlo
• Burro – 70 gr
• Farina – 90 gr
• Limoni – la scorza di 1/2
• Sale – 1 pizzico

Preparazione

Mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e mescolatela con lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Lavoratela bene con la forchetta e lasciatela riposare. Preparate ora i bignè: mettete l’acqua sul fuoco con latte e il burro e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina. Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto inizia a formare una palla al centro del tegame staccandosi dalle pareti. A questo punto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Quando è tiepido incorporate le uova, uno alla volta. Unite anche la buccia di limone grattugiato. Mettete il composto in una ciotola e lasciatelo riposare in frigo almeno mezz’ora. Imburrate una teglia e ricavate dall’impasto delle palline grandi come noci. Cuocete in forno caldo a 200°. Dopo i primi 15 minuti di cottura portate la temperatura a 190°. Sfornate non appena sono dorati e gonfi. Lasciateli raffreddare e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Fonte: Ricette di Sardegna