Liquore per palati fini, molto delicato e raffinato,
il fragolino, denominato anche rosolio alle fragole e una delle più antiche e specialità dell’enogastronomia campana, si arriva all’era borbonica. Liquore che si prepara di solito durante l’estate ma con un tempo di maturazione di 6-8 mesi se si vuol avere un ottimo risultato da poterlo gustare nell’inverno.
Il suo colore rosso vivace, e un sapore decisamente denso e dolce, gustoso affiancato anche a biscotteria, o torte secche, ma anche da servito da solo il liquore al fragolino dona la sua bontà’ la sua gradazione alcolica di solito arriva intorno ai 30-35°… Stiamo comunque parlando di un prodotto artigianale e non di una ricetta industriale…
Il fragolino, o liquore alle fragole si prepara in questo modo vi elenco gli ingredienti, e passaggi per il procedimento di esso…
Ingredienti:
- 1,200 kg. di fragoline
- 1 kg. di zucchero
- 1 lt di alcool a 90° per liquoreria
- 4-5 limoni succo
- 4-5 limoni grattugiati lievemente
- 2,5 lt acqua
Procediamo
Dopo aver pulito accuratamente le fragoline, porle in un contenitore con chiusura ermetica in modo che non passi aria.
Aggiungervi le bucce grattugiate dei limoni e il loro succo (facendo attenzione a non far entrare i semini del limone).
Quindi dopo averlo spremuto filtrarlo in un colino e riversarlo nel contenitore ermetico ove avete già riposto fragoline, e alcool.
A questo punto dopo trascorso tutto il periodo che abbiamo elencato filtrare il liquido in un colino molto stresso- comunemente chiamato nelle cucine professionali chinoix, o anche conosciuto come setaccio ove però porrete all’interno di esso un filtro di carta ulteriore in macerazione versarlo nelle bottiglie e con tanta fantasia create delle etichette indicando la denominazione e la data della produzione che avete effettuato in casa.
A questo punto porre il contenitore in un luogo al buio e fresco per almeno 15 giorni in macerazione.
Trascorso questo tempo porre una casseruola sul fuoco e portare leggermente l’acqua a bollore con lo zucchero da avere uno sciroppo appena lo sciroppo e pronto. Versarlo nella macerata di fragole e alcool che avete effettuato nei giorni precedenti.
Riporlo nuovamente al buio e in un luogo fresco per un ulteriore macerazione di altri 15 gg. Rimescolando il contenitore giornalmente , e con delicatezza da far agitare il liquido interno.
Potete gustarlo anche dopo una settimana ponendolo in frigo, ma un consiglio speciale, se permettete, il rosolio o fragolino e un liquore che si prepara di solito durante l’estate ma con un tempo di maturazione di 6-8 mesi ulteriori da tenere in un luogo fresco e al buio se si vuol avere un ottimo risultato da poterlo gustare poi nell’inverno in tutta la sua fragranza sviluppata.
Fonte: GialloZafferano
Ricette di Cucina In The World 