Ingredienti

• 2 Kg cappone
• 200 g liquore all’amaretto
• 150 g burro
• 150 g vino bianco
• 50 g scorze di arancia candite
• 2 pz gambi di sedano
• 1 pz pomodoro
• 1 pz cipolla
• 1 pz porro
• aglio
• pepe
• timo
• uvetta
• noci
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• sale fino e grosso

Durata: 3 h 
Livello: Facile
Dosi: 12 persone

Per la ricetta del brodo di cappone con amaretto e arancia, scaldate a bagnomaria il liquore all’amaretto con l’arancia candita; lasciate in infusione per 25 minuti: il liquore prende l’aroma senza evaporare. Scaldate il burro con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, 4 foglie di salvia, 3 gherigli di noce, 1 cucchiaio di uvetta, sale e pepe. Cuocete finché il burro non prenderà un colore nocciola. Mettete in una grande casseruola il cappone, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di prezzemolo, 4 grani di pepe, il pomodoro inciso a croce, il sedano a tocchi, la cipolla sbucciata e tagliata in 4, il porro a listerelle, 5 foglie di salvia, timo. Versate il burro sul cappone, unite il vino e coprite tutto di acqua fredda. Fate sobbollire per 1 ora; unite poi l’amaretto con i canditi e 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocete ancora per 1 ora e 30 minuti.

Fonte: La Cucina Italiana