• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 10 minuti

Un classico della tradizione culinaria sarda, i carciofi sott’olio possono essere serviti come gustoso antipasto o come contorno.

Ingredienti

• Carciofi – piccoli, 1 kg
• Limoni – il succo
• Aceto – 1 l
• Olio extravergine di oliva – q.b.
• Sale – 1 cucchiaio
• Aglio – 1 spicchio

Preparazione

Preparate una ciotola con acqua fredda, succo di limone e sale. Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate le foglie del carciofo a metà altezza, ed eliminate la parte esterna più dura alla base del gambo del carciofo. Pulite dal fieno e immergeteli nell’acqua acidulata per circa due ore. Poi fate bollire un litro di acqua con 1 litro di aceto, quindi buttate i carciofi e fateli cuocere per circa 10 minuti, scolateli versandoli direttamente nel colapasta. Riempite i vasetti (dopo averli sterilizzati) con l’aglio tagliato a pezzetti e i carciofi, copriteli con olio e custoditeli in dispensa. Potranno essere consumati non prima di 10 giorni dalla preparazione.

Fonte: Ricette di Sardegna