• Difficoltà: Media
• Preparazione: 60 minuti
• Cottura: 30 minuti

Tutto il gusto dei funghi porcini unito al profumo delle erbe aromatiche della cucina sarda in un cuore morbido racchiuso dalla pasta all’uovo.

Ingredienti

Per la pasta:

• Farina – 500 g
• Uova – 3
• Acqua
• Sale

Per il ripieno:

• Patate – 500 g
• Funghi – porcini, 500 g
• Cipolle
• Aglio
• Finocchietto Selvatico
• Salvia
• Basilico
• Menta
• Pane grattugiato
• Sale – 1 pizzico

Per il sugo:

• Funghi – porcini, 150/200 g
• Pomodori – polpa, 350 g
• Aglio – 2 spicchi
• Olio extravergine di oliva
• Vino – bianco Vermentino di Sardegna
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Bollite le patate e una volta cotte lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele con il passapatate. Tagliate la cipolla e lasciatela rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio, aggiugete ora i funghi porcini (preventivamente puliti con un panno e tagliati a cubetti). Una volta cotti versateli in un recipiente con le patate schiacciate, finocchietto selvatico, salvia, basilico, menta, pangrattatato.
Si lavora il ripieno fino ad aver completamente amalgamato gli ingredienti e si formano le palline che andranno riposte in un ampio piatto. Ora si prepara la pasta: si impasta farina con le uova, l’acqua e il sale.
Il segreto sta nell’aggiungere gradatamente l’acqua e lavorare l’impasto finchè raggiunge una consistenza compatta e soda. Ora si estrae dall’impasto una palla grande quanto un’arancia e si stende sul piano di lavoro preventivamente infarinato. Si lavora con il mattarello e si stende fino a che la pasta sia alta circa 5 mm.
Si sistemano le palline di ripieno sulla pasta ben stesa ad una distanza di circa due centimetri l’uno dall’altro, quindi si chiude la pasta a libro, pressandola manualmente nei bordi e si taglia con la rotella ondulata.
I tortelli così preparati si sistemano su un canovaccio pronti per essere cotti in abbondante acqua salata. Ora si prepara il sugo: Pulisci bene i funghi, tagliali a fette e taglia l’aglio. Fai scaldare l’olio extravergine in una padella e fai soffriggere l’aglio, quando comincia ad imbiondire aggiungi i funghi, falli saltare per qualche secondo e bagna con una spruzzata di vino bianco.
Aggiungi la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e lascia consumare coperto a fuoco basso per una mezz’oretta circa.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata e una volta cotti versali nella padella del sugo, amalgama il tutto e servi con po’ di prezzemolo.

Fonte: Ricette di Sardegna