la nostra ricetta facilissima

Avete finito il lievito? Questa pizza senza lievito è la ricetta che stavate cercando!

La dispensa piange, ma la ricetta della pizza senza lievito vi aprirà un mondo nuovo fatto di teglie fumanti, profumo e croccantezza. Pronti? Impastiamo!

Pizza senza lievito

Si può fare una pizza senza lievito straordinaria, buona quanto quella fatta nel forno a legna e con il lievito madre. La lavorazione richiede un po’ di cura, ma il risultato è davvero sorprendente. Per prima cosa preparate in casa il sostituto del lievito mescolando 250 g di acqua bollente con 250 g di farina di segale integrale.
A parte mescolate 420 ml di acqua a temperatura ambiente con 700 g di farina 1 e poi aggiungete il composto di farina di segale.
Lavorate molto bene l’impasto e solo alla fine aggiungete 15 g di sale e poi fate la prima piega. Dopo dieci minuti procedete con la seconda piega e dopo dieci minuti ancora con la terza. Poi lasciate lievitare per 24 ore.

La lievitazione della pizza senza lievito

La lievitazione deve essere fatta all’interno di un recipiente ricoperto con carta argentata bucherellata. Trascorso il tempo di lievitazione potete stendere l’impasto con le mani e lavorarlo con i polpastrelli. Noterete che è molto morbido e ricco di bolle. Non usate il matterello per dargli una forma.

Come fare la pizza senza lievito

Cuocete la pizza a 220° in forno ventilato per 20-25 minuti. Se volete condirla, cuocetela prima solo con la passata di pomodoro per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella e cuocete fino a fine cottura.

Come sostituire il lievito

Se non avete il lievito di birra, ma avete un lievito per torte salate o per dolci (senza vaniglia) oppure il bicarbonato, utilizzateli. La lievitazione sarà diversa da quella che vi abbiamo indicato nella ricetta perché istantanea, la pizza risulterà meno morbida e forse anche meno digeribile, ma sarà comunque gustosa. In questo caso l’impasto si prepara come quello di una pizza classica. Mescolate 500 g di farina 00, oppure metà 00 e metà manitoba, se l’avete. Aggiungete il lievito, una bustina o un cucchiaino di bicarbonato e mescolate bene con circa 300 ml di acqua e un cucchiaio di olio.
Nell’acqua sciogliete un pizzico di miele o di zucchero, o anche del malto se lo avete perché aiutano la lievitazione.
Per ultimo aggiungete il sale.
A questo punto stendete tutto con le mani su una teglia ben unta e lavorate con i polpastrelli per allargare l’impasto.

Fonte: La Cucina Italiana