Quale carne usare, come cuocerla alla perfezione e qualche istruzione di montaggio da ignorare. Siete pronti a preparare l’hamburger più buono di sempre?

Un hamburger non è solo un panino. È un desiderio che si avvera in certe serate stanche, che si condivide con chi amiamo di più e che ci consola nei momenti no. Ma perché il desiderio di un morso succulento si avveri, dobbiamo preparalo a regola d’arte. Ecco allora qualche regola e una mini guida agli ingredienti per creare l’hamburger dei nostri sogni!

La carne, materia prima

Per preparare un hamburger buonissimo bisogna partire dall’ingrediente base, ovvero la carne. Sì alla bovina, ma anche a pollo, agnello e maiale e perché no, potrebbe darci molta soddisfazione anche il pesce. Pensando alla tradizione del manzo, consigliamo di far macinare la carne dal macellaio scegliendo un taglio semimagro come il posteriore. Se lo amate molto gustoso, puntate su parti come spalla e pancia che hanno una quantità maggiore di grasso e risultano più succulente.

Occhio alla cottura

Per preparare un buon hamburger, ci vorrebbe una griglia bollente. Vanno bene anche padelle e piastre, purché caldissime, ma non finisce qui. Perché il risultato sia ottimale, lasciamo la carne per 10 minuti a temperatura ambiente e cuciniamola senza aggiungere grassi come olio e burro. Sarà il grasso che cola dalla carne ad assicurarci che non attacchi.

La giro?

Sì, ma una volta sola. La pratica diffusa di continuare a girare la carne potrebbe renderla asciutta. Meglio optare per una cottura tranquilla, da modulare a seconda delle preferenze. Se la vogliamo al sangue, basteranno 2 minuti per lato, se è molto alta o la vogliamo ben cotta, ci vorranno 4 minuti. Perché mantenga i succhi, evitate anche di punzecchiarla continuamente con la forchetta.

Il formaggio

Il grande classico in fatto di hamburger è il cheddar. Ovvero il formaggio dal tipico colore arancione che oltre ad essere molto saporito si scioglie velocemente in una goduriosa colata. Per far sì che sciolga bene, possiamo grattugiarlo, cospargerlo abbondantemente sulla superficie appena grigliata della carne (proprio nel momento in cui la giriamo) e copriamo con un coperchio. Se non amate il cheddar però potete usare anche altre tipologie di formaggio, purché si sciolgano facilmente. Sì a provola, fontina e scamorza, ma se amate i sapori mediterranei, vi piaceranno anche delle scaglie di parmigiano fuse.

Il pane

Il tipico pane da hamburger si chiama burger buns, contiene latte ed è ricoperto di profumati semi di sesamo. Potete anche optare per un pane al latte fatto in casa, ma l’importante è che prima di farcirlo con carne, formaggio e salse venga scaldato per circa 4 minuti in un forno preriscaldato a 180°C. Una volta tagliato a metà, potete renderlo ancora più goloso spalmandolo con una piccola quantità di burro salato.

La parte croccante

Perché un hamburger sia davvero goloso, ricordatevi di inserire un ingrediente croccante. Potrà essere la classica foglia di lattuga che dovrà essere freschissima e aggiunta in cima al panino qualche istante prima di servirlo, così come una fetta di bacon precedentemente passata sulla piasta. Se amate la cipolla, potrete anche passarla nella farina e friggerla, inserendola nel panino nello strato superiore alla carne.

Le salse

Un grande classico degli hamburger è la salsa barbeque che va aggiunta in piccole quantità alla base e in cima al panino. Ma per personalizzarlo al massimo possiamo puntare anche su salsa tartara, salsa al formaggio o perché no, sulla guacamole per concederci una suggestione esotica.

E ora… buon appetito!

Fonte: La Cucina Italiana