la torta leggera ed elegante come una ballerina.

Una torta con una storia curiosa fatta con base di meringa e farcitura di panna e fragole, molto raffinata e semplice da preparare

Può sembrare azzardato il paragone tra una torta e una ballerina. In molti casi sicuramente lo è, ma se si tratta della Pavlova rientriamo nei casi in cui l’eccezione conferma la regola. La ricetta di questo dolce nasce infatti da una ballerina russa, Anna Pavlova, alla quale, mentre era in tournée in Australia negli anni Venti, un pasticcere di nome Berth Sachse, dedicò questa torta. Perché proprio a lei?

Perché la forma e la leggerezza di questa torta – che anche se è fatta con la meringa resta comunque morbida all’interno grazie alla panna e alle fragole – ricordavano in tutto e per tutto al suo creatore la ballerina che danzava con grazia e raffinatezza sul palco. Mai ispirazione fu più giusta: la torta Pavlova assomiglia davvero a una ballerina che danza con leggerezza, vibra verso l’alto e atterra dolcemente al suolo.

La ricetta della Pavlova

Realizzarla sarà molto più facile che fare un balletto ai livelli della Pavlova: la ricetta infatti è semplice e i passaggi nella preparazione adatti anche a chi non ha molto dimestichezza  con la pasticceria.

Ingredienti

400 g di fragole
200 g di panna fresca
200 g di zucchero vanigliato
4 albumi d’uovo
aceto bianco
amido di mais

Procedimento

Iniziate la preparazione della torta Pavlova montando gli albumi – con un cucchiaio di aceto bianco – in un recipiente abbastanza capiente. Sarebbe meglio utilizzare delle fruste perché il composto deve diventare una massa molto spumosa ma con una buona manualità potrete raggiungere lo stesso risultato con una forchetta.

Continuate ad amalgamare e inserite nel composto – a poco a poco – lo zucchero vanigliato (lasciandone un terzo per la farcitura) e l’amido di mais (basta un cucchiaio). Ricordate di mescolare sempre dall’alto verso il basso per evitare di smontare il composto.

Quando il composto sarà uniforme e senza grumi stendete la meringa su un foglio di carta forno dal diametro di circa 28 cm e lasciate una cavità nel mezzo, servirà poi per la farcitura.

Fate cuocere la meringa nel forno a 130° per circa 70 minuti, deve essere croccante fuori e morbida al centro. Toglietela dal forno con cautela e fatela raffreddare.

Tagliate ora metà delle fragole che avete a disposizione in pezzetti molto piccoli e fatele cuocere con metà dello zucchero vanigliato che è avanzato in una padella con un po’ di acqua. Saranno pronte quando diventeranno morbide. Toglietele quindi dal fuoco e fatele raffreddare in frigo.

Montate la panna con lo zucchero vanigliato rimasto e decorate la meringa che ormai si sarà raffreddata. Dopo aver messo la panna toccherà alla coulis di fragole, versate anche questa sulla meringa. Tagliate a metà le ultime fragole che vi sono rimaste e decorate la cima della Pavlova.

I consigli per servire una Pavlova perfetta

Potete ottenere lo zucchero vanigliato conservando lo zucchero in un contenitore insieme a qualche stecca di vaniglia aperta.

Potete preparare la meringa alla base della Pavlova anche il giorno prima, si manterrà perfettamente.

Anche si si tratta di un dolce da consumare freddo, la torta Pavlova è perfetta per tutte le temperature.

Gustata appena fatta, la Pavlova è più buona, ma si può conservare in frigo (massimo due giorni) oppure in freezer (magari tagliata già a fette). Nel secondo caso prima di consumarla fate passare almeno 30 minuti.

Fonte: La Cucina Italiana