Ingredienti

• 4 costine
• 4 fettine di coppa
• 150 g un pezzo di lardo
• 80 g burro
• 15 g pangrattato
• 4 patate medie
• 4 ali di pollo
• salvia fresca ed essiccata
• olio extravergine
• sale

Durata: 1 h 30 min
Livello: Medio
Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli spiedi bresciani a modo mio, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di sale e un cucchiaino di salvia essiccata (pane aromatico). Disponete 1-2 foglie di salvia su ogni fettina di coppa e arrotolatele a involtino. Tagliate il lardo in 12 pezzetti; infilzate sugli spiedi prima la costina, poi una foglia di salvia, un pezzetto di lardo, l’ala di pollo, salvia, lardo, salvia, involtino, salvia, lardo. Ripetete l’operazione per gli altri tre spiedi.

Disponete gli spiedi su una teglia da forno e infornate a 200 °C per 5′ a lato. Cospargete gli spiedi con il pane aromatico; sciogliete il burro in un pentolino con 5 cucchiai di olio e spennellate abbondantemente gli spiedi; infornateli per altri 15′, girateli, spennellateli ancora, abbassate il forno a 180 °C e cuocete per altri 15′.

Tagliate intanto a fette tonde e spesse le patate; cospargete nuovamente gli spiedini con il pane aromatico e spennellateli con il condimento, unite le patate nella teglia e infornate di nuovo per altri 30′, girando gli spiedi (e le patate) e spennellandoli a metà cottura. Servite gli spiedi con le patate e polenta a piacere, irrorando tutto con il sughino.

Fonte: La Cucina Italiana