La zuppetta piccante di cozze alla vernaccia con erbette e pomodorini freschi su crostone di civraxiu è uno dei piatti più richiesti durante la stagione estiva.

Ingredienti

• Cozze ben lavate – 2 kg
• Erbe mediterranee – Un mazzo, a piacere
• Pomodorini – 1/2 kg
• Peperoncino – A piacere
• Spicchi d’aglio – 2
• Olio – 5 cucchiai
• Pepe
• Vernaccia – 1/2 bicchiere
• Civraxiu – 1

Preparazione

Preparare un bell’olio aromatico con l’olio, l’aglio, il peperoncino e le erbette aromatiche.
Con un un pennello spennellare 5 belle fette spesse con l’olio aromatico e metterlo sul forno ad abbrustolire, una volta pronto metterle sul fondo di una pirofila.
Con il restante olio aromatico far saltare qualche minuto in padella i pomodorini, buttateci dentro le cozze, fate aprire coprendo con il coperchio e aggiungendo pian piano la vernaccia.
Una volta aperte le cozze spegnere i fornelli, aggiungere pepe ed erbe aromatiche fresche.
Servire le cozze sopra il pane abbrustolito e… buon appetito!

Fonte: Ricette di Sardegna