Ingredienti

• 1 Kg passata di pomodoro
• 500 g costine di maiale con l’osso
• 500 g ricotta
• 300 g paccheri
• 250 g farina
• 150 g caciocavallo
• 100 g strutto
• 50 g zucchero
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• mezza cipolla
• basilico
• limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Durata: 3 h 10 min
Livello: Medio
Dosi: 10 persone

Per la ricetta della torta di paccheri in piedi alla ricotta, tritate la cipolla e l’aglio e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la passata e le costine, salate, pepate, profumate con 10 foglie di basilico e fate cuocere per 2 ore. Impastate la farina con lo strutto, lo zucchero, i tuorli e l’uovo, un pizzico di sale e poca scorza di limone grattugiata, ottenendo un panetto. Lasciatelo riposare per 30’ in frigorifero.

Lessate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente, conditeli con un filo di olio e stendeteli su un vassoio a raffreddare. Stendete la pasta a circa 0,5 cm di spessore e foderate una tortiera ad anello (ø 20 cm) con i bordi alti almeno quanto i paccheri. Mescolate la ricotta con 100 g di caciocavallo grattugiato, sale e pepe.

Farcite i paccheri con la ricotta e metteteli in piedi nella tortiera, fino a riempirla. Sgocciolate le costine e mettetele da parte. Coprite con il sugo i paccheri, spolverizzate con il caciocavallo grattugiato rimasto e infornate a 170 °C per circa 1 ora.

Fonte: La Cucina Italiana