Ingredienti

• 320 g Farina
• 300 g Zucchero di canna
• 220 g Burro morbido
• 220 g Cioccolato fondente al 75%
• 140 g Scorzette di arancia candite
• 60 g Cacao amaro
• 3 Uova
• 1 Arancia
• Zucchero a velo
• Lievito in polvere per dolci

Durata: 1 h 10 min
Livello: Medio
Dosi: 50 persone

Preparazione

1 Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo quindi raffreddare fino a 35-40 °C. Montate burro e zucchero di canna con la scorza grattugiata di un’arancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, montate ancora, poi incorporate un uovo e 2-3 cucchiai della farina, poi un altro uovo e ancora 3 cucchiai di farina, infine aggiungete l’ultimo uovo e il cioccolato (non dovrà essere pi caldo di 40 °C).

2 Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi. Formate delle palline (25 g cad.) con un porzionatore da gelato, rotolatele nello zucchero a velo, accomodatele su più placche foderate di carta da forno e infornatele a 180 °C ventilato per 15′ circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Fonte: La Cucina Italiana