Tra i dolci piemontesi è il più famoso e ha origini molto antiche. Il suo nome in dialetto piemontese significa “cappello”: pare che si chiamasse così proprio perché lo stampo troncoconico in cui veniva versato ricorda la forma di un berretto (anche se oggi si è sempre più diffusa l’usanza di prepararlo in stampi squadrati)

Ingredienti

• 500 g Latte
• 170 g Zucchero
• 50 g Amaretti
• 50 g Cacao amaro
• 4 pz Uova

Durata: 3 h 30 min
Livello: Medio
Dosi: 8 persone

Preparazione

1 Scaldate 100 g di zucchero con un goccio di acqua in un pentolino, finché non diventa color caramello. Versatelo in 2 stampi da plum cake da mezzo litro (o in altri stampi a piacere) e distribuitelo sul fondo. Guarda la foto

2 Sbriciolate gli amaretti fino a ottenere quasi una polvere. Guarda la foto

3 Mescolate con la frusta le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto. Guarda la foto

4 Unite gli amaretti sbriciolati e il cacao, passandolo attraverso un setaccio. Amalgamate bene con la frusta, facendo attenzione a non incorporare troppa aria, in modo da ottenere poi un budino liscio e omogeneo, senza bolle. Guarda la foto

5 Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. Guarda la foto

6 Versate il composto nei 2 stampi da plum cake, immergeteli fino a tre quarti in un altro recipiente con acqua calda (bagnomaria). Infornate a 170 °C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore, poi capovolgetelo. Servitelo guarnito con amaretti interi o sbriciolati. Guarda la foto

Fonte: La Cucina Italiana