INGREDIENTI

• 400g di riso
• 3 uova
• 1 bustina di zafferano
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato
• pangrattato fine
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

Lessate il riso al dente in una casseruola con acqua salata portata a bollore con lo zafferano, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola, mescolando spesso. Unite le uova, il pecorino e mescolate bene.
Ricavate dal composto delle polpettine e passatele man mano nel pangrattato, facendo in modo di ricoprirle completamente, quindi friggetele in una larga padella con abbondante olio caldo finchè risulteranno dorate e scolatele man mano su carta da cucina. Servite infine le polpettine subito ben calde.

Fonte: Ricette di Sardegna