preparazione 60 min        ricetta media

I ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini sono un primo piatto che conquista con la delicatezza dei sapori. Basta seguire i semplici passaggi della ricetta per portare in tavola, con poca fatica, un piatto di pasta fresca ripiena, profumato e leggero, che invita alla bella stagione.

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	15 MIN
LUOGO RIPOSO	A TEMPERATURA AMBIENTE
RIPOSO	60 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

• PER LA PASTA
• 200 g di farina 0
• 50 g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova

PER IL RIPIENO

• 300 g di ricotta
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 30 g di granella di pistacchio
• scorza di limone grattugiata
• sale
• pepe nero

PER IL CONDIMENTO

• 300 g di pomodori ciliegini
• 1 rametto di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• granella di pistacchio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

I ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini sono un primo piatto dai sapori delicati. Una ricetta creativa​, dal procedimento accessibile, nel quale la dolcezza di ricotta e pistacchi al naturale si sposa perfettamente con la freschezza dei pomodorini appena spadellati alla menta. Perfetti per un pranzo della domenica primaverile o una cena con amici.
 
Se possibile scegliete ricotta di pecora e fatela colare leggermente dal suo siero prima dell’impiego. In mancanza di questa anche una ricotta vaccina freschissima andrà bene.
 
Ravioli e tortelli, cappellacci o agnolotti: sono molti i modi per indicare le innumerevoli varietà regionali di pasta fresca ripiena, piccoli scrigni di sfoglia contenenti ripieni semplicissimi o elaborati, sempre gustosi e affascinanti.

Come preparare: Ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini

1 Iniziate la preparazione dei ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini dalla pasta all’uovo. In una ciotola raccogliete gli ingredienti e amalgamateli con le mani, quindi lavorateli sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

2 Nel frattempo realizzate il ripieno: in una ciotola unite la ricotta con il parmigiano reggiano, la scorza di limone grattugiata, la granella di pistacchi e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.

3 Stendete la pasta in una sfoglia, disponetevi su una metà tante piccole noci di ripieno opportunamente distanziate e ricoprite con un altro lembo di sfoglia. Schiacciate bene con i polpastrelli in modo da saldare la pasta intorno al ripieno e utilizzando un coppapasta o uno stampino da 5 cm di diametro confezionate i ravioli.

4 Mano a mano che li preparate metteteli su un vassoio spolverizzato di farina. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e spadellateli per qualche minuto con la menta, aggiustando di sale e pepe.

5 Lessate i ravioli in abbondante  acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e uniteli direttamente alla padella con il condimento. Mescolate bene e con molta delicatezza, trasferite nei piatti da portata, cospargete con un filo d’olio crudo a piacere, una spolverata di granella di pistacchio e una macinata di pepe. Servite subito i ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con i pomodorini.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento