Ingredienti

• 500 g patatine novelle
• 400 g asparagi
• 120 g stracchino
• 6 uova
• 3 tuorli
• prezzemolo
• maggiorana
• erba cipollina
• basilico
• grana grattugiato
• latte
• olio extravergine d’ oliva
• sale
• pepe

Durata: 45 min Livello: Facile Dosi: 4 persone

Per la ricetta del tortino di uova con salsa di stracchino, pelate gli asparagi e lessateli al dente per 3-4’. Scolateli, raffreddateli e tagliateli a tocchetti di 2 cm circa. Lavate le patatine e affettatele, senza sbucciarle. Saltatele in padella con 2 cucchiai di olio, senza farle colorire troppo. Salate a fine cottura. Battete le uova intere con i tuorli, salate, pepate e unite un cucchiaio di grana.

Tritate maggiorana, prezzemolo ed erba cipollina ricavando un cucchiaio di trito. Mettete in padella, a fuoco spento, le patate e gli asparagi, aggiungete 2 cucchiai di olio, il trito di erbe e un pizzico di sale. Versatevi le uova sbattute, smuovendo le verdure con un cucchiaio in modo che si distribuiscano in modo uniforme.

Accendete il fuoco, coprite e cuocete per 5’ a fuoco moderato. Girate il tortino e proseguite la cottura per altri 3’. Frullate intanto lo stracchino con 6-7 foglie di basilico e circa mezzo bicchiere di latte, sale e pepe, ottenendo una salsa. Servite il tortino decorandolo a piacere e accompagnandolo con la salsa.

Fonte: La Cucina Italiana