È il brodo profumato che rende speciale questo riso, con il lemon grass e il timo limone che accentuano l’aroma agrumato di zenzero e lime

Ingredienti

• 200 g riso Rosa Marchetti
• 100 g zucchine mignon
• 100 g taccole
• 100 g formaggio tipo feta
• 80 g puntarelle
• 50 g olive nere snocciolate
• 30 g gherigli di noce
• 1 cipollotto
• limone
• zenzero fresco
• lime
• timo limone
• lemon grass
• peperoncino
• brodo vegetale granulare
• olio extravergine di oliva
• sale

Durata: 1 h 10 min Livello: Facile Dosi: 4 persone

Preparate un brodo vegetale con 1 cucchiaino di preparato granulare e 600 g di acqua; aromatizzatelo con 2 pezzetti di zenzero con la buccia, 1/2 lime, 1 gambo di lemon grass tagliato a pezzetti, 3 ciuffetti di timo limone, 1 peperoncino e un pizzico di sale. Fate bollire per 3-4 minuti.
Mondate le zucchine e le puntarelle e tagliatele a rondelle. Pulite il cipollotto e riducetelo a pezzetti. Pulite e lavate le taccole.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con il cipollotto. Aggiungete le zucchine e le puntarelle e insaporitele per 2 minuti.
Unite quindi il riso e mescolatelo alle verdure, insieme a una manciata di olive; trasferite tutto in una pirofila.
Versate il brodo sul riso, filtrandolo con un colino per trattenere gli aromi, che andranno eliminati.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornatela a 180 °C per 35 minuti, togliete il foglio di alluminio e cuocete per altri 8-10 minuti.
Servite il riso completandolo con la feta sbriciolata, le olive rimaste, le noci spezzettate e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Da sapere: il riso Rosa Marchetti è una varietà italiana di semifino coltivata nei comuni di Quinto Vercellese e Collobiano, in Piemonte. Ha chicchi di medie dimensioni, trasparenti che in cottura diventano grigio perlati,raddoppiando di volume. È un riso adatto a minestre ma anche a risotti. Per questa preparazione va altrettanto bene il Vialone nano.

Fonte: La Cucina Italiana