• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10 minuti

I calamari ripieni ai funghi sono un piatto dal gusto unico in questa versione con i funghi antunna (Pleurotus eryngii conosciuto in sardegna come “cardolinu de petza”)

Ingredienti

• Calamari – 8
• Pane grattugiato – 40 g
• Aglio – 1 spicchio
• Funghi – 200 g
• Patate – 250 g
• Pomodori – 100 g
• Prezzemolo
• Vino – vermentino
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Pulite i calamari eliminando la pelle e svuotando la sacca interna.  Eliminate gli occhi e il becco dalle teste e tritatele. pulite i funghi con un canovaccio umido, tagliate i gambi e tritateli. affettate invece le cappelle. In un’ampia padella rosolate l’aglio con olio, aggiungete le teste dei calamari tritate e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete ora i gambi tritati dei funghi e il prezzemolo. fate rosolare pochi minuti e unite il pangrattato. Aggiustate di sale, cuocete per cinque minuti e spegnete la fiamma. Con il ripieno preparato farcite i calamari e chiudeteli con uno stecchino in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Lavate le patate, sbucciatele e affettatele finemente. Sistematele su una teglia da forno rivestita di carta forno e unite le cappelle dei funghi affettate. salate e condite con un filo d’olio. Adagiate ora i calamari ripieni e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Aggiungete ora i pomodorini e sfumate con il vino. Continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite con il contorno profumato di patate, funghi e pomodori.

Fonte: Ricette di Sardegna