Ingredienti Per la crema

• 360 g cioccolato bianco
• 200 g panna
• 150 g yogurt greco
• anice stellato
• cardamomo
• stecca di cannella
• mandarino

ngredienti Per il rotolo

• 185 g zucchero semolato
• 100 g farina
• 35 g cacao in polvere
• 5 pz uova
• 2 pz tuorli
• burro
• zucchero a velo
• scaglie di cioccolato
• ciliegie sotto spirito
• sale

Durata: 2 h

Livello: Per esperti

Dosi: 12 persone

Per la ricetta del rotolo con crema allo yogurt e cioccolato bianco, scaldate la panna con 2 stelle di anice, un pezzetto di cannella, 4 grani di cardamomo e la scorza di 1/2 mandarino. Spegnete poco prima del bollore. Tritate il cioccolato bianco, versatevi la panna, filtrandola, e mescolate fino a ottenere una crema; dopo un paio di minuti unite lo yogurt e lasciate riposare la crema in frigo per 10 ore.
PER IL ROTOLO: Foderate una placca rettangolare (30×40 cm) con carta da forno; imburrate e infarinate la carta. Mescolate la farina con il cacao. Montate 5 albumi con un pizzico
di sale, quindi unite 75 g di zucchero. Amalgamate con la frusta elettrica 7 tuorli con 110 g di zucchero semolato; aggiungete la farina al cacao, setacciandola, quindi incorporate anche gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Stendete il composto così ottenuto nella teglia, in modo da creare uno strato uniforme di poco meno di 1 cm di spessore. Infornate a 180 °C per 9-10 minuti. Sfornate la teglia, capovolgetela con tutto l’impasto su un foglio spolverizzato con zucchero a velo e lasciate raffreddare così. Sformate il rettangolo al cacao, spalmatevi la crema e arrotolatelo sul lato lungo, aiutandovi con la carta da forno.
Chiudete il rotolo avvolgendo le estremità della carta a mo’ di caramella. Ponete a raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Scartate infine il rotolo, cospargetelo con zucchero a velo, decoratelo con scaglie di cioccolato e ciliegie sotto spirito e servitelo.

Fonte: La Cucina Italiana