Ingredienti

• 400 g Semola di grano duro
• 350 g Pomodori pelati
• 70 g Macinato di agnello
• 2 pz Fette di vitello
• 1 pz Salsiccia
• 4 pz Fette di lardo
• Cipolla
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Vino rosso
• Caciocavallo Silano Dop
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Durata: 2 h 30 min
Livello: Facile
Dosi: 4 persone

Per preparare la ricetta, tritate uno spicchio di aglio, 1 cipolla, il lardo e un ciuffo di prezzemolo, soffriggetene metà in un filo di olio e distribuite il resto sopra il vitello; arrotolate a involtino e chiudete con lo spago.

Rosolate nel soffritto il macinato di agnello, la salsiccia sminuzzata e gli involtini; dopo 2-3’sfumate con un bicchiere di vino. Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 2 ore.

Impastate la semola con un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne basta per impastare. Lavorate la pasta con i palmi delle mani ottenendo una massa omogenea,
poi stendetela in sfoglie spesse 2-3 mm e tagliatela in piccoli rettangoli (circa 9 x 3 cm).

Attorcigliate ogni rettangolo su un ferro da calza ottenendo delle spirali.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela, conditela con ragù, gli involtini affettati, caciocavallo grattugiato e peperoncino spezzettato.

Fonte: La Cucina Italiana