Tuorli, zucchero e Marsala per una crema soffice da gustare appena tolta dal fuoco, magari con dei savoiardi fatti in casa

Ingredienti PER LO ZABAIONE

• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di Marsala secco

Ingredienti PER I SAVOIARDI

• 90 g tuorli
• 90 g zucchero
• 75 g albume
• 75 g farina 00
• 45 g fecola
• zucchero a velo

Durata: 1 h 
Livello: Facile
Dosi: 4-6 persone

PER LO ZABAIONE
Raccogliete i tuorli in un contenitore semisferico e unitevi lo zucchero. Attenzione: mescolate subito, altrimenti l’uovo tende a coagularsi, formando piccoli grumi che compromettono la consistenza finale. Aggiungete il Marsala e mescolate.
Trasferite il contenitore con la crema su un bagnomaria caldo: l’acqua deve essere bollente, ma non in modo impetuoso.
Montate il composto con la frusta elettrica finché non avrà incorporato molta aria, diventando spumoso e vellutato. Quando comincia a mantenere le onde create dalle fruste è pronto.
Servitelo ancora caldo, nelle coppe, con savoiardi fatti in casa. Se lo preferite meno arioso e più compatto, una volta tolto dal bagnomaria continuate a montarlo con la frusta finché non sarà freddo. Riponetelo in frigo per 2 ore. Ottimo anche per guarnire torte e dessert.

PER I SAVOIARDI
Montate i tuorli con 45 g di zucchero. A parte, montate gli albumi con 45 g di zucchero. Amalgamate i due composti montati, delicatamente, con una spatola, quindi incorporatevi 75 g di farina 00 e 45 g di fecola, dopo averle passate al setaccio.
Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere e tagliatela in modo da avere un’apertura di circa 1,5 cm. Distribuite il composto a strisce lunghe 9-10 cm e spesse circa 1 cm, in una placca foderata con carta da forno. Cospargete con zucchero a velo e infornate a 180 °C per 4-6 minuti. Sfornate, aspettate pochi minuti e staccate i biscotti dalla carta da forno.

Fonte: La Cucina Italiana